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端午節吃“五黃”:有的隨便吃有的小心吃 最后1個不能吃?

博銳管理在線 2019年6月9日 作者:俞惠星

文章關鍵詞: 端午節   五黃   雄黃酒   添加劑   催熟劑  
    端午節江南多地有吃“五黃”的民俗,一般認為吃“五黃”與驅“五毒”有關聯。
    

(圖源/網絡)

端午節江南多地有吃“五黃”的民俗

一般認為吃“五黃”與驅“五毒”有關聯。

民謠說:“端午節,天氣熱,五毒醒,不安寧。”

古人認為每年端午“五毒”開始孽生

此時毒氣上升會侵害人體

吃“五黃”就會祛除邪雜之氣而五毒不侵。

“五黃”泛指五種“黃”食品。

具體是哪五種并不統一。

多數喜歡“名副其實”

就是叫著有黃、看著也黃的那種

比如:

黃魚、黃鱔、黃瓜、咸蛋黃、雄黃酒

還有將黃泥螺、黃喧兒、黃酒、黃豆等充作“五黃”的。

(圖源/網絡)

也有重色輕“名”只求色香味佳的

浙江紹興人說:

是枇杷、石首、黃瓜、黃梅子、雄黃酒

杭州人說

是枇杷、石首、黃瓜、黃泥蛋、雄黃酒。

無論是哪“五黃”

是當地特產或端午時令食品倒是統一的。

嗯,石首是什么?

黃魚啦。

(來源/網絡)

因頭骨里有2枚白骨

大如豆、堅如石

又稱石頭魚。

黃魚是洄游動物

平時棲息在深海

4~6月洄游到近海產卵易于上人圈套

所以被當作端午前后難得的佳肴。

當然

和多數水產品一樣

目前野生資源日益枯竭

市面上的黃魚大都人工養殖

價格自然也較野生黃魚便宜許多。

(圖源/網絡)

黃鱔肉質細嫩

傳說端午時節的黃鱔還很補哦

有除風濕、強筋骨、補虛損之功用

民間更有“端午黃鱔賽人參”的說法。

需要注意的是

黃鱔死后

其體內的組氨酸會迅速分解成有毒的物質“組胺”

食后易中毒

故死黃鱔不能吃

類似還有蟹、甲魚、小龍蝦等。

(圖源/網絡)

另外

對于養殖的水產品

還需要警惕濫用抗生素和藥殘。

6月5日

浙江省市監局抽檢出22個批次黃鱔、黃魚不合格

均為體內喹諾酮類獸藥(恩諾沙星)殘留超標

檢出值最高為5378微克/千克

高出標準值(小于等于100微克/千克)數十倍。

恩諾沙星可作為動物用藥

這個沒毛病

在動物體內的半衰期長

屬于廣效性抑菌劑

被用于養殖魚類弧菌癥、大腸桿菌癥等疾病的控制。

但“控制”過度

就會自己省心別人操心。

該噴!

黃喧兒

杭州人的叫法

一種河蛤蜊

和海里的蛤蜊一模一樣。

直接來盆上湯黃喧兒:

(圖源/網絡)

枇杷是端午時節上市的時令水果

汁多皮嫩味道甜美不易儲存

講究的是趁鮮品嘗

雖不似那

“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”有故事

在古代也絕對算得上是稀罕水果

貨架期短量少人多價不低那種

浙江等地把它列為“五黃”也算是實至名歸。

蘇州東山照種白沙、西山青種枇杷

杭州塘棲軟條白沙、紅砂枇杷等

都是有名的上乘品種。

(圖源/網絡)

枇杷果實及新葉含微量氰化物

帶有輕微毒性

但因其味苦

一般不會吃足以致害的量。

枇杷潤肺下氣、生津止渴、祛痰止咳

但屬于性寒之物

糖分較高

孕婦、糖尿病患者、脾虛便溏者不宜多吃。

黃瓜如今是再平常不過的果蔬

常見的都是綠皮的

那它入駐“五黃”只是得益于名字有點黃?

非也!

成熟黃瓜的瓜皮真的是黃色的哦!

(圖源/網絡)

但瓜皮比較厚、口感也不好

沒有尚未成熟帶綠色的黃瓜來的脆口好吃。

盡管如此

人家畢竟也是名至所歸的“黃家一族”

當年也曾被封為“第一瓜果”。

黃瓜味甘、性涼

具有利水利尿、清熱解毒等功效。

網上曾有言論、視頻稱

市場上賣相好頂端長黃花的黃瓜靠得是激素

斷章取義誤導了不少寶寶。

實際上黃瓜等蔬果種植時

有時的確會使用

俗稱催熟劑的植物生長調節劑

以調節和控制植物生長發育

比如催熟、膨大、延長花期、矮化植株等

但它們是植物激素

與動物激素完全是兩碼事

只針對植物起作用

對人體生長發育沒半毛錢關系

而且催熟劑的用量一般都很低

多了礙事還燒錢

降解速度也非常快

多數在施藥后3—10天內就可以完全降解。

對人體健康沒有危害。

謊稱催熟劑害人純屬無“知”之談!

(圖源/網絡)

黃梅子

就是成熟的梅子

和黃瓜一樣

成熟前為青色

故別稱青梅。

君可記得

當年望梅止渴梅子曾助曹兵伐吳立下戰功

如今身處吳地的紹興人

對其依然不離不棄好感依舊

那是一種怎樣的情懷?

有人說那是一種酸甜的感覺……

梅子性溫、味甘

具有斂肺止咳、生津止渴、澀腸止瀉等作用。

順便帶一句

枇杷、黃瓜、梅子乃生冷水果

胃寒者、老年人等當有節制

適度方為飲食之道。

黃泥蛋即黃泥咸蛋

是用黃泥和點兒鹽成糊狀包在鴨蛋表面腌制的那種

直接上圖:

(圖源/網絡)

其中咸蛋黃“出油”的被捧為上品

不僅松沙可口

還香氣濃郁。

問題來了

咸蛋黃“出油”是添加劑的緣故嗎?

恭喜你答錯了!

咸蛋里的油來自蛋黃

蛋黃“出油”是因為其中的蛋白質

經過鹽的腌制“變性”了

脂肪就從中析出自由流動啦

這無需任何添加劑的摻和!

當然

并不是所有咸蛋黃都會“出油”

這主要與咸蛋的腌制方法和時間有關

這是個技術活。

透露個小秘密

“出油”的咸蛋往往比較咸!

至于“五黃”中有說是咸蛋黃

與黃泥蛋大同小異。

甚至把咸蛋白歸入“五白”

有點牽強,是吧?

還有些“廢物”再造的意思在里面……

個人以為

“五黃”謂黃泥蛋

更透出些鄉土氣息更接地氣

只是現在由于加工工藝提升

黃泥蛋較少見罷了。

講最后一個

雄黃酒

(圖源/網絡)

“五黃”中最有爭議的

非它莫屬

不是它不夠黃

而是有點毒!

傳說白娘子與許仙終因一杯雄黃酒而天各一方

更使它名聲大噪

哼,別人受難它出名。

雄黃是一種礦物質

俗稱“雞冠石”

(圖源/網絡)

其主要成分是硫化砷

加熱經氧化還原反應會轉變為三氧化二砷

也就是砒霜

有毒。

以現代人的眼光看

雄黃酒更像是一味藥

解毒殺菌適合外用。

事實上

雄黃確實是一種中藥材。

但江南有諺語:“五月五,雄黃燒酒過端午”

民間還有“飲了雄黃酒,百病都遠走”的說法。

可見當初

用雄黃末與菖蒲根屑做成的雄黃酒是拿來喝的

至于是少量飲還是兌在其他酒中飲

各地有不同的記載。

武斷認為雄黃酒有毒當初肯定不會吃

質疑飲雄黃酒是不是與涂雄黃酒搞混了

顯然是以現代人思維度古人之腹

時至今日

以毒攻毒仍是人們辯證行事之手段。

據合肥民俗專家牛耘先生生前介紹

雄黃酒只能給大人喝

小孩子一般是用雄黃酒在額頭上寫個“王”字

并在耳朵后面、胸口涂抹一點。

這說辭更富有人情味。

(圖源/網絡)

雄黃酒有毒多吃不宜

現如今江南地區

端午節多以黃酒替代雄黃酒來暢飲。

雖然近年來黃酒也抽檢出

違規添加甜蜜素、苯甲酸超標的情況

大部分的問題黃酒是總糖、酒精度不合格。

需要指出的是

黃酒發酵及儲存過程中會自然產生苯甲酸

黃酒國家標準的規定是≤0.05g/㎏。

——作者俞惠星,著有《活著要懂添加劑》

參考資料:

思衡.端午節的“五毒”與“五黃”[J].美食,2007,07


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作者 俞惠星 的介紹:
作者俞惠星,著名食品專家,著有《活著要懂添加劑》,曾任浙江省金華火腿公司法定代表人總經理,為多家媒體專欄作者。擅長食品品牌、農產品區域公用品牌運行,運作過金華火腿等知名品牌,規劃多個農產品品牌實現0→1的突破,主持《活著要懂添加劑》科普講座。qq:1878578958,電話:15381130960

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